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Durch die Täler von Wiesent und Leinleiter

Werner Schwanfelder — Fri, 05 Mar 2010 10:55:18 +0000

Durch die Täler von Wiesent und Leinleiter
Teil 1
Wanderung von Gasseldorf nach Streitberg

Lage Ebermannstadt befindet sich nordöstlich von Forchheim. Man erreicht die Stadt von Forchheim über die B 470
Highlights der Stadtbegehung: Marktplatz mit historischem Häuserensemble und Marienkapelle
Highlights der Wanderung: Gasseldorf und der „Hunnenstein“, Leinleitertal, Schloß und Parkanlage in Unterleinleiter, Felsenensemble bei Veilbronn,
Wanderung: Von Gasseldorf durch das Leinleitertal bis Veilbronn und zurück durch das Leidingshofertal bis Streitberg und zurück nach Gasseldorf. Wegstrecke: ca 17 km; Gehzeit: ca. 5 Stunden.

Ebermannstadt nennt sich die heimliche Hauptstadt der Fränkischen Schweiz, wobei der Name Eingangstor zur Fränkischen Schweiz wohl den Sachverhalt besser treffen würde. Andere nennen die Stadt auch noch Herz der Fränkischen Schweiz. Herz hat Ebermannstadt mit Sicherheit. Ein Spaziergang durch die Stadt macht viel Freude. Etwas versteckt liegt die sehenswerte Ebermannstädter Altstadt. Sie verfügt aber viel fränkischen Charme. Dazu laden auch die Geschäfte, Cafés und Gaststätten ein, die im Sommer mit Biergärten ergänzt werden. Auch zwei Brauereien gibt es noch in der Stadt, die ihr Bier nach eigenen Rezepten brauen.

Gang in die Geschichte
Der Ort wurde bereits 981 als kaiserliche “villa Ebermarstad” genannt. Aber die Ursprünge des Ortes geht in die Zeit vor 531 zurück. Ca. 1230 kommt Ebermannstadt in den Besitz der Herren von Schlüsselberg. Am 9.10.1323 erfolgt die Stadterhebung durch Kaiser Ludwig von Bayern. Ebermannstadt darf befestigt werden, bekommt das Marktrecht und erhält einen Rat.
1430 wurde der Ort durch Hussiten zerstört, die damals in der ganzen Region schrecklich wüteten. Erneute Verwüstungen gab es im Zweiten Markgrafenkrieg 1552, im Dreißigjährigen Krieg durch die Schweden und schließlich 1796 unter durchziehenden Franzosen. Eine steile Aufwärtsentwicklung der Stadt erfolgt insbesondere nach dem Ende des 2. Weltkrieges. Damals fanden hier viele Heimatvertriebene, vor allem aus Schlesien, Ostpreußen und aus dem Sudetenraum eine neue Heimat.
So ist die Stadt heute auf der einen Seite modern, aufstrebend, dynamisch, auf der anderen Seite aber immer noch gemütlich und traditionell.

Stadtbegehung
Die Altstadt besitzt viele sehenswerte Fachwerkhäusern besonders auch um den Marktplatz, so dass es Sinn macht, auch dort mit der Stadtbegehung zu beginnen.
Mit dem Erhalt der Stadtrechte 1323 durfte auch Markt abgehalten werden. Ein großzügiger Marktplatz war also wichtig. Auf ihm wurden auch die Vieh-, Pferde- und Schweinemärkte abgehalten. Zum Marktplatz gehören seit langer Zeit auch die Brunnen. 1867 wurde anstelle der ursprünglichen zwei Brunnen ein gusseiserner Brunnen, mit 4 Wasserschöpfern und einer vergoldeten Marienfigur errichtet. 1998 wurde bei der Neugestaltung der Hauptstraße und des Marktplatzes der gesamte Bereich verkehrsberuhigt und wieder zwei Brunnen eingegliedert. Der neue Marienbrunnen ist in seiner Form dem 1867 errichteten Brunnen entlehnt. In der Achse steht der zweite Brunnen. Der Marktplatz ist heute Fußgängerzone.
Die Stadtanlage mit dem Verlauf der Strassen und Plätze sind seit dem Mittelalter unverändert. Allerdings sind bei jedem Kriegsgeschehen wichtige Teile der Stadt zerstört worden. So ging auch im 30-jährigen Krieg die Stadt in Flammen auf. Dabei wurde das Rathaus auf dem Marktplatz und mit ihm das Archiv der Stadt, zerstört. Nach Ende des 30-Jährigen Krieges errichtete man an dieser Stelle das neue Rathaus, das Mitte des 19. Jahrhunderts wegen Baufälligkeit wieder abgebrochen und durch den Sandsteinbau ersetzt wurde. Bis Anfang der 70er Jahre befand sich ein kleiner Turm auf dem Gebäude. Im großen Rathaussaal befand sich zeitweise das Heimatmuseum. Heute ist der Bau im Privatbesitz.
Fachwerkhäuser gibt es in der Stadt noch viele. Aber auch sie wurden ein Opfer der Kriegswirren. So datieren heute die ältesten Fachwerkhäuser aus der Zeit nach 1670. Etwa die Hälfte der Häuser steht unter Denkmalschutz sowie die gesamte Altstadt unter Ensembleschutz.
Das älteste Gebäude der Stadt ist die Marienkapelle (etwa 13.Jahrh.) mit Wehrturm, gotischem Grundbau und spätbarocker Innenausstattung. Das Deckengemälde im Chor wurde bei der letzten Restaurierung, die 1978 beendet wurde, freigelegt. Die Bemalung der Empore und Decke datieren von 1687/88. Der Innenraum wurde 1796 beim Durchzug der napoleonischen Truppen teilweise zerstört.
Bereits im 14. Jahrhundert werden zwei Kirchen erwähnt, so müssen auch wir auf die zweite Kirche hinweisen. Es ist die Stadtpfarrkirche St. Nikolaus.
Ursprünglich stand an dieser Stelle eine mit 4-Scharwachtürmen versehene Wehrkirche die wegen Baufälligkeit 1853 durch einen einfachen Neubau ersetzt wurde. 1859 erfolgte die Einweihung der Stadtpfarrkirche.
Interessant ist das Scheunenviertel, das unter Ensembleschutz steht. Die Bebauung in der Altstadt war genau festgelegt. So durften nur die Stallungen und ein kleiner Anbau in der Nähe des Hauses gebaut werden. Aus Platzgründen und zum Feuerschutz wurden die Scheunen außerhalb der Stadt errichtet. Wie wichtig dieser Feuerschutz war, zeigte der Brand von 1900 bei dem 24 Scheunen nach einem Blitzeinschlag ein Raub der Flammen wurden

Kulinarische Tipps:
Natürlich gibt es auch in Ebermannstadt zwei Brauereien, die man unbedingt besuchen sollte.
Beginnen wir mit der Brauerei und dem Gasthof Schwanenbräu. Seit 1812 wird Pilsner, Vollbier, Märzen, Festbier (zum Altstadtfest) und Weihnachtsbock gebraut. Dazu kommen diverse geistige Getränke. Das Bier und den Schnaps kann man in der Gaststätte und im idyllischen Biergarten probieren. Die Küche bietet nicht nur fränkische Kost, sondern durchaus auch internationale Gourmet-Küche. In der Saison gibt es eine reichhaltige Karpfenkarte. Dann erst erkennt man in vielen Varianten man Karpfen zubereiten kann. Im Biergarten gibt es natürlich auch zünftige Brotzeiten.
(Am Marktplatz 2, 91320 Ebermannstadt, Tel. 0 91 94 – 2 09, www.schwanenbraeu.de)

Weiterhin ist zu erwähnen die Brauerei und Gasthof Sonnenbräu. Das Bier wird im ehemaligen „Kommunbrauhaus“ der Stadt Ebermannstadt gebraut. Das Ergebnis sind Sonnen-Pils, Sonnen-Gold und Kellerbier. Der Brauer empfiehlt insbesondere die obergärige Spezialität „Eber- Weiße“. In der Brennerei wird auch ein „Bier-Brand“ hergestellt. Im Gasthof gibt es als Speisen Karpfen, Forellen, fränkische Spezialitäten und vegetarische Gerichte.
(Hauptstr. 29, 91320 Ebermannstadt, Tel. 09194-9093)
Weitere Informatioinen finden Sie in dem Buch “Sillte Wege rund um Nürnberg”, erschienen im Bergverlag.

Aischgründer Bierstraße: kulinarischer Tipp

Werner Schwanfelder — Mon, 02 Nov 2009 12:19:40 +0000

Wir kommen zunächst nach Gutenstetten.
Hier ist die Brauerei Windsheimer zu Hause. Die familiengeführte Privatbrauerei besteht seit 1767. Die Biere werden auch heute noch streng nach dem Reinheitsgebot von 1516 aus heimischer Braugerste, ausgesuchtem Hopfen und Wasser aus eigenem Brunnen ohne Zusatz von chemischen Stoffen hergestellt. Nach langer und kalter Lagerung in den Lagerkellern entstehen die Biere. Ob Premium Pils, Aischgründer Dunkel oder das Lager, alle drei Sorten werden in der umweltfreundlichen und wiederverschliessbaren Bügelverschlussflasche abgefüllt.
Die süffigen Aischgründer Biere werden natürlich im Brauereigasthof ausgeschenkt.
(Hauptstraße 13, 91468 Gutenstetten 13, Telefon (0 91 61) 22 93)

Weitere Informatioinen finden Sie in diesem Buch:

Bierwissen Teil 3

Werner Schwanfelder — Mon, 26 Oct 2009 16:40:18 +0000

Frauen und Männern aller Altersgruppen schmeckt das Bier – das ist unumstritten. Aber nicht nur zum Durstlöschen dient der Gerstensaft, sondern Bier ist ein Genußmittel. Können Sie sich eine Schweinshaxe oder ein “Schäuferla” ohne ein Glas Bier vorstellen? In Franken ist das schier unmöglich. Was gibt es schöneres, als sich abends, nach einem vielleicht harten Arbeitstag, zum Abendessen ein Glas Bier einzuschenken und die Beine hochzulegen?
Das Brauwasser macht jedes Bier zu einer Persönlichkeit. Es erfüllt höchste Qualitätsansprüche, die weit oberhalb derer für Trinkwasser liegen. So unterschiedlich die regionalen, besonders reinen, natürlichen Wasservorkommen in ihrer Zusammensetzung (vor allem bei Mineralstoffen wie Calcium oder Magnesium) sind, so unterschiedlich sind auch die daraus gebrauten Biere. Malz und Hopfen sind die Charakter bestimmenden Komponenten für den Geschmack und die Blume des Bieres. Der Kenner schmeckt und riecht die Malznote, die sortentypisch von “sehr fein” bis “stark betont” reichen kann. Mit der ausgewogenen Bittergeschmack des Hopfens komponiert der Brauer das harmonische Gegengewicht zur Malzsüße. Die Hopfennote reicht von “fein” bis “ausgeprägt”. Die Stammwürze bezeichnet den prozentualen Anteil des Malzzuckers und der aus Malz und Hopfen gelösten wertvollen Inhaltsstoffe an der Würze vor der Vergärung. Der größte Teil davon wird zu Alkohol und Kohlensäure vergoren. Der Alkoholgehalt des Bieres entspricht etwa 40 Prozent des ursprünglichen Stammwürzegehaltes. Der unvergorene Rest der Stammwürze gibt dem Bier seine mehr oder weniger ausgeprägte “feinwürzige” Note. Hefe vergärt Malzzucker zu Alkohol und Kohlensäure. Obergärige Hefen steigen während der Gärung nach oben, untergärige setzen sich am Boden ab. Obergärige Biere schmecken deutlich fruchtiger. Wird das Bier nicht blank filtriert, verbleibt ihm eine charakteristische Trübung, die von “opalisierend” bis “stark trüb” reichen kann. Kohlensäure entsteht bei der Gärung und Reifung des Bieres. Sie wird unter Gegendruck (“Spundung”) im Bier gebunden und vermittelt den spritzig bis prickelnden Biergenuss. Beim Einschenken entbindet sie sich wieder, steigt in feinen Perlen auf und bildet den feinporigen Schaum, der dem Bier sein frisches Aussehen verleiht.

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Bierwissen Teil 1

Werner Schwanfelder — Wed, 21 Oct 2009 16:39:20 +0000

Die Geschichte des Bieres
Bier ist vermutlich so alt wie die menschliche Kultur. Höchst wahrscheinlich war vergorener Brotteig der Ausgangspunkt für die Herstellung eines Getränks, das dem Bier weit entfernt ähnelte. Überliefert ist dies in Bildern und Keilschriften der alten Sumerer, dem älteste Kulturvolk dieser Erde, die um 4000 vor Christus im Gebiet zwischen Euphrat und Tigris siedelten. Es waren also die Sumerer, die wahrscheinlich aus Zufall den Gärvorgang an einem übersehenen Brotteig entdeckten, wiederholten und dann feststellten, dass sie das „Bier“ entdeckt hatten.
In Oberägypten, 900 Flusskilometer südlich von Kairo gelegen wurden die Überreste einer kompletten Brauerei entdeckt, die aus der Zeit um 3500 Jahre vor Christus stammte. Und vom Bau der alten ägyptischen Pyramiden ist überliefert, dass jedem Arbeiter pro Tag 3 bis 4 Laib Brot, 2 Krüge Bier und etwas Zwiebel zustanden. Das war so ungefähr im Jahr 2500 vor Christus. Aus Mesopotamien wird berichtet, dass man bereits um 1900 vor Christus 20 verschiedene Biersorten kannte. Acht davon wurden aus Emmer (Zweikorn), acht aus reiner Gerste und vier aus einem Getreidegemisch hergestellt. Es gab Dünnbier, feines weißes Bier, rotes Bier und auch Schwarzbier.
In Deutschland gilt als erster „Bierbeweis“ der Fund von Bieramphoren in Kasendorf bei Kulmbach. Den Fund datierte man mit 800 vor Christus, also der früheren Hallstattzeit. Aus einem fränkischen Kriegergrab (500 bis 600 nach Christus – Fundort: Straubing) stammt ein Trinkgefäß in Form eines Maßkruges.
Dem Bier in seiner heutigen Beschaffenheit und nach unserem Geschmack entstand erstmals durch die Verwendung von Hopfen als Würz- und Haltbarkeitsmittel. Der erste geschichtliche Nachweis von Hopfen geht auf das Jahr 768 n. Chr. zurück.
Ein wichtiges Datum ist der 23. April1516 als Wilhelm IV., Herzog in Bayern die Vorschrift erließ, dass zur Herstellung von Bier “allein Gersten, Hopfen und Wasser genommen und gebraucht sölle werden”. Damit ist 1516 das Ursprungsjahr des bayerischen Reinheitsgebotes für Bier. Es ist das älteste Lebensmittelgesetzes der Welt und bis zum heutigen Tag gültig. 1906 erlangte das bayerische Reinheitsgebot für untergäriges Bier für alle Länder des damaligen deutschen Reiches Gültigkeit.

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Die Aischgründer Bierstraße 1. Teil

Werner Schwanfelder — Sun, 11 Oct 2009 14:44:20 +0000

In Bad Windsheim können wir die Tour bereits mit dem Besuch von zwei Brauereien beginnen.
Bad Windsheim hat eine lange Brautradition. Im Jahre 1923 schlossen sich vier Windsheimer Brauerfamilien zusammen. Daraus entstand die Bad Windsheimer Bürgerbräu.
(Metzgergasse, 91438 Bad Windsheim 8-18 , Telefon (0 98 41) 66 62-0 )
Die Windsheimer Bürgerbräu ist eine Spezialitätenbrauerei. Eine besondere Spezialität ist das feine obergärige Hefeweizenbier, das unter den Markennamen „Windsheimer Weisse“ vertrieben wird. Darüber hinaus werden folgende Sorten gebraut: Windsheimer Hell, Windsheimer Meister-Gold, Primus Pils, Festbier, Alt Windsheimer Kiliani Dunkel, Windsheimer Schwarze, Freilandmuseums Pils und Freilandsmuseums Dunkel. Einige Biersorten werden auch in die Bügelflasche abgefüllt.

Das Brauhaus Döbler befindet sich im Herzen der historischen Altstadt von Bad Windsheim. Das Braurecht wird seit über 250 Jahren am Kornmarkt ausgeübt.
(Kornmarkt 6, 91438 Bad Windsheim , Telefon (0 98 41) 20 02, www.brauhaus-doebler.de)
Seit 1867 befindet sich die Brauerei im Besitz der Familie Döbler und wird auch heute noch in der 4. Generation als Familienbetrieb geführt. In den Sudkesseln werden die nachfolgend aufgeführten Biere hergestellt: Altstadt Hell, Windsheimer Reichsstadtbier, Döbler Pils, Land Märzen, Fränkisches Festtagsbier, Weihnachtsfestbier, Döbler Doppelbock und Döbler Hefeweizen.

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Aischgründer Bierstraße: kulinarischer Tipp

Werner Schwanfelder — Tue, 22 Sep 2009 14:12:45 +0000

In Pahres erreichen wir die nächste Brauerei. Es ist die Privatbrauerei Hofmann.
Die Geschichte dieser Brauerei, direkt an der Aisch gelegen, kann nachweislich bis zum Jahre 1663 zurückverfolgt werden. Seit dieser Zeit wird die Kunst des Bierbrauens von den Vätern an die Söhne weiter vermittelt. Besonderer Wert wird auf hochwertige Rohstoffe bei der Bierherstellung gelegt. Nur heimische Braugerste, feiner Hopfen und reines Wasser aus eigenem Brunnen, sowie beste Reinzuchthefe werden verwendet. Noch heute wird das Reinheitsgebot von Herzog Wilhelm von Bayern aus dem Jahre 1516 strikt eingehalten. Zusammen mit den Familienrezepten garantiert dies die hohe Qualität der Bier-Spezialitäten. Alle Biere sind ganzjährige auch im Fass erhältlich (10-50 l). Jedes erste Augustwochenende im Jahre wird die Pahreser Kirchweih gefeiert, mit extra gebrautem Kirchweihbier, das nur an diesen Tagen in Pahres, frisch vom Fass, erhältlich ist. Die Bierspezialitäten sind: Helles Landbier, Hopfengold-Pilsener, Fest-Märzen, Alt-Pahreser-Dunkel, Doppel-Bock, Weihnachts-Festbier, Lagerbier, Weißbier hefetrüb.
(Dettendorfer Straße 1, 91468 Pahres, Telefon (0 91 63) 99 87-0, www.hofmann-bier.de)

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Die Aischgründer Bierstraße

Werner Schwanfelder — Mon, 21 Sep 2009 19:20:18 +0000

Vor knapp 10 Jahren schlossen sich acht Brauereien zu einer Arbeitsgemeinschaft zusammen, um den Bierfreunden die Möglichkeit zu geben, echte fränkische Brautradition zu erleben. Die Familienbrauereien befinden sich alle entlang des Aischgrundes. Über Jahrzehnte und vielen Generationen hinweg wurden die Rezepturen zum Brauen der süffigen Biere weitervererbt und daher kann man mit Fug und Recht noch von echter Brau-Tradition reden.
Die Bierstraße beginnt in Bad Windsheim und endet nach einigen Windungen in Uehlfeld. Die Strecke beträgt ungefähr 33 Km. Diese Strecke nimmt auch der Aischtalradweg. Wenn man unterwegs ab und zu einkehren möchte sollte man am besten mit dem Rad fahren. Aber Achtung, wenn man zu viel Promille hat kann man auch als Radfahrer seinen Führerschein verlieren.

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Aischgründer Bierstraße: kulinarischer Tipp

Werner Schwanfelder — Thu, 17 Sep 2009 15:43:38 +0000

Und dann kommt auch schon Uehlfeld in Sicht. Das ist das Ende der Bierstraße. Aber hier müssen wir uns noch zwei weitere Brauereien ansehen und vielleicht ein kleines Bier probieren.
Die Brauerei Prechtel befindet sich in der Ortsmitte von Uehlfeld direkt an der Bundesstraße B 470 (gegenüber von der Kirche). Seit über 100 Jahren ist die Familie Prechtel Eigentümer der Brauerei. Die Bierherstellung erfolgt noch ganz bewusst im Sinne alter Handwerkskunst. So werden im Sudhaus die Rührwerke noch mittels Transmission angetrieben, die Würzekühlung erfolgt auf einem Kühlschiff und die Gärung noch in offenen Gärbottichen.
Gebraut wird das ganze Jahr über eine Sorte – das süffige Landbier. Doch an Festtagen gibt es immer wieder einen besonderen “Stoff”; in der Fastenzeit das Starkbier; zur Kirchweih und zu Weihnachten das Festbier. Eine weitere Besonderheit ist noch das Hausbrauen. Hierbei kann sich jeder “Hausbrauer” nach Anmeldung und zu bestimmten Terminen seine eigenen Fässer in der Brauerei mit einem unfiltrierten Spezialbier füllen lassen.
Karpfentipp: Im Brauerei Gasthof Prechtel kann man auch Karpfen genießen. Es gibt. Karpfen gebacken & blau, Gedünstetes Karpfenfilet in pikanter Kräuter-Senfsoße und Karpfenknusper gebacken
(Hauptstraße 24, 91486 Uehlfeld, Telefon (0 91 63) 2 28)

Auch die älteste Familienbrauerei der Region befindet sich in Uehlfeld. Es ist die Brauerei Zwanzger Bereits seit 1639 wird in der mittlerweile 12 Generation hier Bier gebraut. Es gibt Vollbier, Zwanzger Pils, Hausbräu (naturtrüb), Uehlfelder Weisse und Festbier.
(Burghaslacherstr. 10 , 91486 Uehlfeld, Tel.: (09163)959756, www.brauerei-gasthof-zwanzger.de)

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