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Aischgründer Bierstraße: kulinarischer Tipp

Werner Schwanfelder — Mon, 02 Nov 2009 12:19:40 +0000

Wir kommen zunächst nach Gutenstetten.
Hier ist die Brauerei Windsheimer zu Hause. Die familiengeführte Privatbrauerei besteht seit 1767. Die Biere werden auch heute noch streng nach dem Reinheitsgebot von 1516 aus heimischer Braugerste, ausgesuchtem Hopfen und Wasser aus eigenem Brunnen ohne Zusatz von chemischen Stoffen hergestellt. Nach langer und kalter Lagerung in den Lagerkellern entstehen die Biere. Ob Premium Pils, Aischgründer Dunkel oder das Lager, alle drei Sorten werden in der umweltfreundlichen und wiederverschliessbaren Bügelverschlussflasche abgefüllt.
Die süffigen Aischgründer Biere werden natürlich im Brauereigasthof ausgeschenkt.
(Hauptstraße 13, 91468 Gutenstetten 13, Telefon (0 91 61) 22 93)

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Bierwissen Teil 3

Werner Schwanfelder — Mon, 26 Oct 2009 16:40:18 +0000

Frauen und Männern aller Altersgruppen schmeckt das Bier – das ist unumstritten. Aber nicht nur zum Durstlöschen dient der Gerstensaft, sondern Bier ist ein Genußmittel. Können Sie sich eine Schweinshaxe oder ein “Schäuferla” ohne ein Glas Bier vorstellen? In Franken ist das schier unmöglich. Was gibt es schöneres, als sich abends, nach einem vielleicht harten Arbeitstag, zum Abendessen ein Glas Bier einzuschenken und die Beine hochzulegen?
Das Brauwasser macht jedes Bier zu einer Persönlichkeit. Es erfüllt höchste Qualitätsansprüche, die weit oberhalb derer für Trinkwasser liegen. So unterschiedlich die regionalen, besonders reinen, natürlichen Wasservorkommen in ihrer Zusammensetzung (vor allem bei Mineralstoffen wie Calcium oder Magnesium) sind, so unterschiedlich sind auch die daraus gebrauten Biere. Malz und Hopfen sind die Charakter bestimmenden Komponenten für den Geschmack und die Blume des Bieres. Der Kenner schmeckt und riecht die Malznote, die sortentypisch von “sehr fein” bis “stark betont” reichen kann. Mit der ausgewogenen Bittergeschmack des Hopfens komponiert der Brauer das harmonische Gegengewicht zur Malzsüße. Die Hopfennote reicht von “fein” bis “ausgeprägt”. Die Stammwürze bezeichnet den prozentualen Anteil des Malzzuckers und der aus Malz und Hopfen gelösten wertvollen Inhaltsstoffe an der Würze vor der Vergärung. Der größte Teil davon wird zu Alkohol und Kohlensäure vergoren. Der Alkoholgehalt des Bieres entspricht etwa 40 Prozent des ursprünglichen Stammwürzegehaltes. Der unvergorene Rest der Stammwürze gibt dem Bier seine mehr oder weniger ausgeprägte “feinwürzige” Note. Hefe vergärt Malzzucker zu Alkohol und Kohlensäure. Obergärige Hefen steigen während der Gärung nach oben, untergärige setzen sich am Boden ab. Obergärige Biere schmecken deutlich fruchtiger. Wird das Bier nicht blank filtriert, verbleibt ihm eine charakteristische Trübung, die von “opalisierend” bis “stark trüb” reichen kann. Kohlensäure entsteht bei der Gärung und Reifung des Bieres. Sie wird unter Gegendruck (“Spundung”) im Bier gebunden und vermittelt den spritzig bis prickelnden Biergenuss. Beim Einschenken entbindet sie sich wieder, steigt in feinen Perlen auf und bildet den feinporigen Schaum, der dem Bier sein frisches Aussehen verleiht.

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Die Aischgründer Bierstraße

Werner Schwanfelder — Mon, 21 Sep 2009 19:20:18 +0000

Vor knapp 10 Jahren schlossen sich acht Brauereien zu einer Arbeitsgemeinschaft zusammen, um den Bierfreunden die Möglichkeit zu geben, echte fränkische Brautradition zu erleben. Die Familienbrauereien befinden sich alle entlang des Aischgrundes. Über Jahrzehnte und vielen Generationen hinweg wurden die Rezepturen zum Brauen der süffigen Biere weitervererbt und daher kann man mit Fug und Recht noch von echter Brau-Tradition reden.
Die Bierstraße beginnt in Bad Windsheim und endet nach einigen Windungen in Uehlfeld. Die Strecke beträgt ungefähr 33 Km. Diese Strecke nimmt auch der Aischtalradweg. Wenn man unterwegs ab und zu einkehren möchte sollte man am besten mit dem Rad fahren. Aber Achtung, wenn man zu viel Promille hat kann man auch als Radfahrer seinen Führerschein verlieren.

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Aischgründer Bierstraße: kulinarischer Tipp

Werner Schwanfelder — Thu, 17 Sep 2009 15:43:38 +0000

Und dann kommt auch schon Uehlfeld in Sicht. Das ist das Ende der Bierstraße. Aber hier müssen wir uns noch zwei weitere Brauereien ansehen und vielleicht ein kleines Bier probieren.
Die Brauerei Prechtel befindet sich in der Ortsmitte von Uehlfeld direkt an der Bundesstraße B 470 (gegenüber von der Kirche). Seit über 100 Jahren ist die Familie Prechtel Eigentümer der Brauerei. Die Bierherstellung erfolgt noch ganz bewusst im Sinne alter Handwerkskunst. So werden im Sudhaus die Rührwerke noch mittels Transmission angetrieben, die Würzekühlung erfolgt auf einem Kühlschiff und die Gärung noch in offenen Gärbottichen.
Gebraut wird das ganze Jahr über eine Sorte – das süffige Landbier. Doch an Festtagen gibt es immer wieder einen besonderen “Stoff”; in der Fastenzeit das Starkbier; zur Kirchweih und zu Weihnachten das Festbier. Eine weitere Besonderheit ist noch das Hausbrauen. Hierbei kann sich jeder “Hausbrauer” nach Anmeldung und zu bestimmten Terminen seine eigenen Fässer in der Brauerei mit einem unfiltrierten Spezialbier füllen lassen.
Karpfentipp: Im Brauerei Gasthof Prechtel kann man auch Karpfen genießen. Es gibt. Karpfen gebacken & blau, Gedünstetes Karpfenfilet in pikanter Kräuter-Senfsoße und Karpfenknusper gebacken
(Hauptstraße 24, 91486 Uehlfeld, Telefon (0 91 63) 2 28)

Auch die älteste Familienbrauerei der Region befindet sich in Uehlfeld. Es ist die Brauerei Zwanzger Bereits seit 1639 wird in der mittlerweile 12 Generation hier Bier gebraut. Es gibt Vollbier, Zwanzger Pils, Hausbräu (naturtrüb), Uehlfelder Weisse und Festbier.
(Burghaslacherstr. 10 , 91486 Uehlfeld, Tel.: (09163)959756, www.brauerei-gasthof-zwanzger.de)

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